대봉감 감식초 만드는 방법(方法) ◈ 제조 공정 완숙감 → 세척 → 물기제거 → 홍시 만들기 → 꼭지제거 → 으깨기 및 채로 거르기 → 알코올발효 → 초산발효 → 여과 → 숙성 → 감식초 ※ 완숙감 노랗게 잘 익은 감을 원료로 사용해야 당도도 높고 색깔이 고운 감식초가 된다. ♣ 세 척 감표면 에 붙어 있는 먼지 및 유해세균을 없애준다. ♣ 물기제거 헝겊으로 닦거나 그늘에서 하루정도 말려 물기를 제거한다. ♣ 홍시 만들기 감을 비닐에 넣고 밀봉한 뒤 따뜻한 방안에 10일 가량 두면 홍시가 된다. 이 때 감의 꼭지에 소주를 묻혀 비닐 속에 밀봉하거나 비닐 속에 사과를 함께 넣어두면 홍시를 더 빨리 만들 수 있다. ♣ 꼭지제거 말랑말랑해진 홍시에서 꼭지를 제거한다. 으깨기 및 채로 거르기 : 홍시를 으깨어 ..
