뼈에 붙은 고기가 더 맛있다? 과학적 근거 있다는데...[푸드팩트] 입력2023.08.30. 오전 7:46 기사원문 이채리 기자 사람마다 다르지만, 뼈에 붙은 고기가 특별히 더 맛있게 느껴지는 이유가 따로 있다./사진=게티이미지뱅크 “뼈에 붙은 고기가 더 맛있다” 뼈에 붙은 고기를 더 좋아하는 사람들이 있다. 돼지 족발을 먹을 때 살코기보다 족발 뼈를 더 선호하거나, 갈비를 구워 먹을 때 갈비뼈부터 손으로 잡고 뜯어 먹는 식이다. 실제로 손잡이처럼 기다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살인 ‘토마호크’ 역시 대중들 사이에서 큰 유행을 타기도 했다. 사람마다 다르지만, 뼈에 붙은 고기가 특별히 더 맛있게 느껴지는 이유는 무엇일까? 살코기에 비해 더 쫄깃한 식감 뼈에 붙은 고기는 유독 쫄깃한 식감을 가진다. 뼈에 붙어..
